Ультрапереработанные продукты и мозг: что показало новое исследование

После работы заходишь в магазин. В корзине – готовый ужин, сосиски, печенье и газировка. Удобно, быстро и привычно. Но как такая еда связана со здоровьем мозга?

15 октября 2026 года в журнале JAMA Network Open вышло исследование под руководством Рассела де Соузы. Ученые изучили данные 8783 взрослых жителей Канады и обнаружили связь между высоким потреблением ультрапереработанных продуктов, количеством жировой ткани и некоторыми изменениями на МРТ мозга.

Что обнаружили ученые

Участников разделили на четыре группы по потреблению ультрапереработанных продуктов (УПП). У людей с самым высоким потреблением по сравнению с группой с самым низким потреблением выявили:

• +1,7 процентного пункта – доля жира в организме.
• +5,7 мл – объем висцерального жира, расположенного вокруг внутренних органов.
• На 40% выше шансы обнаружить МРТ-признаки сосудистого повреждения мозга.

Последний показатель не означает увеличение риска инсульта на 40%. Исследователи оценивали признаки скрытых инфарктов и изменений белого вещества мозга на МРТ, а не будущие инсульты. При этом в основном анализе значимой связи с результатами тестов на память и мышление не обнаружили.

В апреле 2025 года другое исследование, опубликованное в npj Metabolic Health and Disease, также выявило связь потребления УПП с особенностями структуры областей мозга, участвующих в регуляции питания. Однако оба исследования наблюдательные. Они не доказывают, что именно УПП вызывают эти изменения. На результаты могли влиять образ жизни, общее качество питания и другие факторы. Кроме того, участники сами сообщали, что обычно едят. В канадской работе связь с сосудистыми изменениями зависела и от способа подсчета УПП.

Какая еда считается ультрапереработанной?

Согласно классификации NOVA, к УПП относятся многие сладкие напитки, чипсы, промышленные сладости и некоторые готовые блюда. Обычно это продукты со сложными промышленными рецептурами и ингредиентами, редко используемыми на домашней кухне. Но обработанная еда не всегда ультрапереработанная. Например, замороженные овощи без добавок и обычная крупа относятся к минимально обработанным продуктам.

Что можно изменить без строгих диет

Необязательно полностью отказываться от привычной еды. Попробуй начать с малого:

• Замени один сладкий напиток в день обычной водой.
• Добавь простые продукты – овсянку, гречку, фасоль, яйца или сезонные овощи.
• Сравнивай состав похожих продуктов, но не считай длинный список ингредиентов единственным признаком УПП.
• Держи дома запас для быстрого ужина, чтобы не зависеть только от готовых блюд.

Главное

Новое исследование связывает высокое потребление УПП с большим количеством жировой ткани и признаками сосудистого повреждения мозга. Но чтобы понять, влияют ли изменения рациона на здоровье мозга в долгосрочной перспективе, нужны дальнейшие исследования.

Здоровое питание начинается не с запретов, а с небольших решений, которые повторяются каждый день.